Зачем я добавляю в тесто алкоголь

Фото: Pixabay 1
В рубрике “Личный опыт” редакция «Рамблера» публикует полезные советы от наших читательниц. Обсудить эффективность совета предлагаем в комментариях.
Наверно, эта кулинарная уловка известна многим хозяйкам. Но, возможно, кому-то мой совет пригодится.
Алкоголь и в первую очередь водка незаменима при выпечке. Она прекрасно разрыхляет тесто, наполняя его воздухом. Это делает сдобу нежной и пышной, к тому же она не подгорает. Водка делает тесто пористым, что полезно в том случае, если вы готовите не на дрожжах, а на соде или пекарском порошке. Кроме того, она обеспечивает хрустящую структуру при обжаривании — это особенно актуально для таких изделий как хворост или чак-чак. А для пресного слоеного теста нет ничего лучше сухого вина.

Для аромата и насыщенного вкуса ликер, ром или коньяк можно добавить в крем, начинку или подливку, пропитать ими коржи. Такая выпечка дольше остается свежей.
Обычно алкоголь я добавляю на глаз, по опыту предельная порция — столовая ложка спирта на килограмм теста.
Таким образом, алкоголь преображает любую сдобу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *