Ученые объяснили, что делает кофе лучше

Фото: Yellmed
Ученые из Бразилии провели исследование и выяснили, что в гладкой посуде кофе кажется слаще. В эксперименте приняли участие 230 человек: опытные эксперты и обычные кофеманы, пишет Daily Mail.
Они пили качественный бразильский кофе из гладкой фарфоровой чашки, а также наливали его в кружку из белой керамики с шероховатой отделкой на наружных и внутренних стенах. Оба варианта были одинаковой формы и массы.
Оказалось, в грубой посуде привкус кофе становится более горьким, в то время как гладкая чашка, наоборот, улучшает вкусовые ощущения.
Нейробиолог Фабиана Карвальо связывает такое восприятие вкусов с тактильными ощущениями.

«Тактильные сигналы влияют на оценку основного вкуса кофе и на вкусовые качества отдельных сортов», — поясняет специалист.

Даже самый дорогой и качественный кофе может оказаться невкусным, если подать его в неподходящей посуде.
Фабиана Карвало занимается изучением нейросенсорики при оценке кофе и других напитков. Результаты ее исследований показали, что восприятие вкуса зависит не только от качества напитка, но и от внешнего вида посуды, в которой он подается, осязательных ощущений.
Даже цвет упаковки кофе может повлиять на восприятие вкуса. Черные, красные и коричневые оттенки у многих ассоциируются с крепким насыщенным кофе, синие — с более мягким вкусом, в желтых упаковках, кажется, совсем легкий кофе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *