Опасен ли глутамат натрия

Фото: depositphotos.com
Традиционное представление об усилителе вкуса превратило его в наводящую ужас добавку, страшащую всех приверженцев правильного и здорового питания. «Рамблер» выяснил, что на самом деле представляет из себя глутамат натрия и так ли он опасен, как о нем привыкли говорить.

Что за природное явление

Глутамат натрия — это вещество, способное усиливать вкус и придавать ярко выраженную основу продукту, в который его добавляют или в котором он уже содержится. Впервые в чистом виде глутамат был получен профессором Токийского университета в 1908 году. Тогда и стало известно, что это обычная соль глутаминовый кислоты, являющейся ключевой аминокислотой, входящей в состав всех белковых форм планеты.

«Для промышленного синтеза глутамата натрия вывели специальный вид бактерий, которые используются и по сей день. Этих бактерий «кормят» смесью побочных продуктов производства сахара, насыщая ее аммиаком. В ответ на эту реакцию они выделяют глутамат, а после его преображают в маленькие кристаллы, которые и принято считать усилителями вкуса. Исходя из этого можно сделать вывод, что глутамат имеет природное и натуральное происхождение», — утверждает Андрей Носонов, эксперт «Росконтроля».

Глутамат натрия по другому называют как E621. Вы привыкли слышать от специалистов, как вредны различные Е, но эту букву совершенно не стоит бояться. Даже лимонная кислота обозначается этим индексом. Стоит отметить, что в свое время все продукты, имеющие индекс «Е», прошли сертификацию на предмет безопасности.

Насколько он вреден

Существует такое выражение, как «синдром китайского ресторана». За ним скрывается серьезное болезненное состояние организма. Его характерными чертами являются: головная боль и головокружение, ощущение сдавленности в груди, тошнота, аллергические реакции. На протяжении долгого времени этот синдром связывали с влиянием глутамата натрия на организм. После проведения целой серии исследований, ученые выяснили: такие симптомы могут возникнуть и при других патологиях, и зависят они только от индивидуальной непереносимости продуктов. Прямую зависимость между синдромом китайского ресторана и злоупотреблением глутамата натрия так и не удалось доказать.

Обратите внимание

Совестный экспертный совет по пищевым добавкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН заявил, что усилитель вкуса абсолютно безопасен для человека. Вместе с тем Агенство Министерства здравоохранения и социальных служб США пишет: глутамат натрия в целом является безопасной добавкой и может встречаться даже в детской еде.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *