Как заморозить зелёный лук на зиму

Фото: Клео.Ру
Чтобы разнообразить блюда зимой и придать им свежесть солнечного лета, советуем заморозить зеленый лук в холодильнике. Для этих целей лучше взять пакеты с с замком Zip-Lock, они более плотные.

Подготовка сырья

Это обязательная процедура для всех продуктов, которые требуется заморозить на зиму в холодильнике в пакетах. До того как вы приступите непосредственно к работе, убедитесь, что перья зеленого лука не имеют поврежденных или серых участков, сухих кончиков и плесени. Естественно, овощ должен быть максимально свежим и молодым.
Теперь перебираем зеленые перья от мусора и тщательно промываем под краном. Выкладываем на тканевое полотенце или на сито и даем стечь воде. Для заморозки в холодильнике все продукты должны быть сухими, чтобы они не сбились в один мерзлый ком и хорошо сохранили цвет и структуру.

Без бланширования

Это очень простой способ заморозить зеленый лук на зиму в холодильнике в пакетах. Сначала отделите зеленую часть растения от белых оснований, чтобы масса была однородной по цвету и структуре.
Потребуется:

  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • перья зеленого лука;
  • пакеты с замком.

Приготовление:
Небольшими порциями складываем перья лука, крупные пучки лучше не делать, чтобы не травмировать нежную структуру растения.
Подготовленную зелень шинкуем кусочками длиной 1 см.
Наполняем пакеты луковой массой на 2/3, расправляем по плоскости и выпускаем воздух.
Застегиваем пакет, отправляем в морозильную камеру.
Время от времени достаем запасы и встряхиваем, чтобы лук не стал одним сплошным комом.

С бланшированием

В этом случае замороженный в пакетах в холодильнике на зиму лук сохранит свой яркий цвет и будет мягче по вкусу. Он подойдет как для первых блюд, так и для различных холодных закусок.
Понадобится:

  • несколько кастрюль разного диаметра;
  • кубики пищевого льда;
  • дуршлаг;
  • пакеты для пищевых продуктов или с застежкой;
  • зеленый лук.

Приготовление:
Промываем и обсушиваем молодые перья, шинкуем небольшими колечками.
Ставим на плиту кастрюлю с водой, доводим до кипения. В отдельной посуде заливаем лед водой из-под крана. Чем больше льда, тем лучше.
Опускаем в горячую жидкость заготовку на 5 минут, сразу же достаем и немедленно отправляем лук в ледяную воду. Такая процедура поможет остановить процесс нагрева, за счет чего перья и сохранят свой ярко-зеленый цвет.
Сливаем жидкость, даем кусочкам стечь в дуршлаге. Теперь остается их только подсушить. Чем меньше влаги на них останется, тем лучше они будут выглядеть в заготовке.
Обсохшее сырье раскладываем по пакетам с застежками, закрываем бегунок на 2/3 застежки и, распластав пакет на столе, выпускаем остатки воздуха из упаковки.
Отправляем заготовку в морозильную камеру.
Первые 2-3 часа необходимо вынимать заготовки с луком из холодильника и слегка их встряхивать, чтобы масса не превратилась в большой ледяной ком. Рассыпчатые замороженные продукты всегда намного удобнее использовать.

Со сливочным маслом

Такая заготовка очень хороша, если в избытке имеется тонкая зелень лука-шалота. Кроме того, замороженный этим способом в холодильнике на зиму в пакетах продукт можно смешивать с пряной зеленью и использовать потом в различных блюдах в качестве начинки.
К примеру, ломтик готового пряного масла подойдет для куриных рулетиков или котлет по-киевски.
Ингредиенты:

  • сливочное масло;
  • перья молодого лука;
  • пищевые пакеты (обычные);
  • любимые приправы и специи — по желанию и в произвольном количестве.

Приготовление:
Промытые и обсушенные перья и пряную зелень мелко шинкуем. Если для совместной заморозки используется укроп или петрушка, следует убрать все крупные стебли, чтобы они не испортили внешнего вида заготовки.
Смешиваем подготовленные овощи с размягченным сливочным маслом.
Скатываем при помощи пищевой пленки или фольги полученную заготовку в небольшие колбаски.
Отправляем все в морозильную камеру на несколько часов.
Застывшую массу нарезаем на порционные кусочки и складываем в пакеты в несколько слоев. Тройная упаковка поможет сохранить аромат зелени и не передаст его другим продуктам в морозильной камере.
Отправляем зеленое масло на хранение в морозилку, используем по мере необходимости.

Сроки хранения замороженного лука

При непрерывном нахождении в морозильной камере продукт сохраняет свои вкусовые качества около полугода. Если все манипуляции по заморозке зеленого лука в холодильнике на зиму были проведены правильно, перед тем как выключить плиту, добавьте немного замороженных кусочков в суп или рагу. Тогда аромат готового угощения холодным зимним днем напомнит о солнечном лете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *