Пасхальный кулич – история происхождения и современные рецепты

Пасха является самым главным и важным праздником Православной Церкви. Для верующих очень важны традиции и ритуалы, пришедшие к нам из далекой истории. Кулич является одним из главных яств пасхального стола.

История гласит о том, что кулич символизирует незримое присутствие Христа, которому в середине стола всегда оставляют свободное место, напротив которого ставят освещенный кулич. По преданию Иисус после воскрешения отведал преподнесенную пищу с апостолами.

Слово «Кулич» происходит от слова «КоЛаЧа», что означает «Ча»- дитя, «Кола»- солнце. В переводе с греческого языка «кулич» означает  «хлеб круглой или овальной формы», или «крендель».

В преддверии Пасхи очень важным обычаем для каждой хозяйки являлось вымешивание теста и выпекание кулича, именно от этого обряда зависела судьба всей семьи. Существовало поверье, что если кулич получился высоким, пышным и красивым, то впереди плодородный год, хорошие события и здравие всей семьи. А если кулич получился клеклым, «расплылся» по печи и корка растеклась, то жди несчастий, болезни и смерти кого-то из родных.

Также традиция выпекать специальный хлеб также была основана на символизации в преддверии весны и грядущих посевных работ. Поэтому было принято замешивать дрожжевое кислое тесто, из которого пекли хлеб. Его приносили в жертву плодоносной земле, которая должна была дать хороший урожай. Этот хлеб также приносили в жертву, чтобы справиться со стихиями и вымолить хорошую погоду и большой урожай.

Таким образом, на кулич возлагали очень много надежд, его отождествляли с плодородием, здравием и удачей. Верхняя часть кулича наделялась особой силой, поэтому ее старались сохранить. Обычно хозяйки пекли несколько куличей, каждый из которых был предназначен для определенных целей. Один из куличей пекли, чтобы отнести в церковь, другой — для «засевальных» обрядов, ну а третий — для семейного стола.

Также известно, что кулич был неотъемлемой частью застолья по случаю смерти человека. Куски кулича оставляли на столе, рядом с умершим, а также носили на кладбище.

Самая старая в мире пасхальная выпечка – английская крестовая булочка (hot-cross-bun). Эта выпечка сохранилась с 1821 года и находится до сих пор у англичанки Нэнси Титман в Дипинг Сент-Джеймс, Линкольншир. Булочка была испечена в Страстную пятницу в марте 1821 года. Приготовил булочку владелец булочной в Лондоне Уильям Скиннер. Поражает то, что на ней нет ни следа плесени, достаточно хорошо виден крест на шапке и даже сохранился пряный аромат.

Рецепты “Куличей”

  1. Традиционный “пасхальный кулич с изюмом”.

    Для его приготовления нам понадобится:
    Для опары:
    Теплое молоко — 80 мл
    Сухие дрожжи — 7 г
    Мед — столовая ложка меда
    Мука — 60 г
    Для теста:
    Мука — 350 г
    Сливочное масло — 120 г
    Яйца — 3 шт. + желток — для смазывания
    Сахар — 100 г
    Соль — 1 ч. л.
    Ваниль или ванилин — 1 ч. л.
    Изюм — 70 г
    Для глазури:
    Белки — 2 шт.
    Сахарная пудра — 200 г
    Соль — 1/4 ч. л
    Лимонная кислота — 1/4 ч. л.
    Готовим кулич:
    Первым делом готовим опару. Нагреваем молоко до температуры чуть выше комнатной. Смешиваем ингредиенты для опары до однородности. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой на 30-40 минут и убираем в тепло.
    Когда опара готова, добавляем в нее ингредиенты для теста, в самом конце добавляем муку, которую предварительно просеиваем через сито.
    Изюм предварительно нужно замочить в теплой воде минут на 15-20 и только потом добавлять в тесто.
    Тщательно и долго вымешиваем тесто руками так, чтобы оно к ним не прилипало. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем еще на час в теплом месте. Тесто должно увеличиться в два раза.
    После того, как тесто подошло, обминаем его и отставляем еще минут на 30-40. Затем выкладываем тесто в форму, выстеленную пергаментом.
    Разогреваем духовку до 170 градусов и выпекаем кулич в течение 40 минут. Готовность можно проверить деревянной палочкой: при протыкании на не должно быть теста.
    Готовим глазурь:
    Взбиваем белки с сахарной пудрой, солью и лимонной кислотой не меньше 5 минут — до густоты и белоснежного цвета.
    Обмакнем верхушку готового кулича в глазурь и украсим присыпкой.

    2. Пасхальный кулич “Быстрый”

    Рецепт этого кулича хорош для тех, у кого мало времени для приготовления к празднику или нет опыта с длительной работой с дрожжевым тестом. Кулич по этому рецепту не требует длительного замешивания и многократного подъема теста.
    Ингредиенты:
    Для теста:
    6 яиц 200 г сахара
    1 стакан сливочного масла (растопленного)
    1 стакан молока (теплого)
    600 г муки
    150 г изюма
    2 ст.л. сухих дрожжей (быстродействующих)
    ванилин (по вкусу)
    Для глазури:
    1 белок (от крупного яйца)
    150 г сахарной пудры
    1 ч.л. сока лимона
    Приготовление:
    Изюм заливаем кипятком и оставляем на 5-7 минут. Затем хорошо промываем и сушим. Обваливаем, посыпав столовой ложкой муки для равномерного распределения в тесте. Кстати, изюм при желании можно на ночь замочить в коньяке, получится очень ароматно.
    Отделяем белки от желтков. Желтки перетираем с сахаром.
    Добавляем растопленное и остывшее сливочное масло.
    Добавляем теплое молоко (примерно 60 градусов), перемешиваем.
    Муку просеиваем через сито.
    Добавляем ванилин и дрожжи, тщательно перемешиваем.
    Вводим в жидкую смесь (частями) просеянную муку и дрожжи, перемешиваем.
    Добавляем в тесто изюм и перемешиваем.
    Взбиваем белки до устойчивых пиков.
    Аккуратно вводим белки (частями) ложкой в тесто. Тесто получается достаточно вязким и совсем не крутым.
    Раскладываем тесто по формам. Формы заполняем меньше чем наполовину, потому что тесто сильно поднимается. Делаем в центре углубления, кладем в них по небольшому кусочку масла и ставим в теплое место (я ставлю в слегка подогретую духовку). Когда тесто поднимется, отправляем в разогретую духовку на примерно 40 минут (время зависит от размера форм) при температуре 180 градусов. Готовые куличи слегка остужаем.
    Готовим глазурь. Для этого белок растираем с сахарной пудрой и добавляем лимонный сок, продолжая размешивать. Еще теплые куличи покрываем глазурью и полностью остужаем.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *